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孫玉安
深圳市九面王食品有限公司總經理

“工匠精神支撐我堅持自己的選擇”

來源:深圳市聚成企業管理顧問股份有限公司 發布時間:2016-08-19

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        他的面條,口感獨特,讓人交口稱贊;他的公司,與眾不同,沒有豪華的裝修,卻每天招來很多客戶光顧;他的人生,充滿傳奇,為學驚人的面食技藝,哪怕一天一夜不睡覺也要堅持。事業成功后,他依然堅持學習,不惜萬金回饋社會。他的手藝和品格,為他帶來了無窮財富,無論是2007年創立的以北方面食為主的“三德合食品有限公司”,還是2013年創立的以特色面條為主的“九面王食品有限公司”,20多年來,他總在飲食圈里打轉轉。“爽滑勁道,面香十足”,一根面條的特色,他跟你如數家珍。“一看二捏三掰”,一個饅頭的門道,他能跟你講半天。這個河南漢子有個野心——“要做出自己的品牌”。近日,記者走訪了深圳市九面王食品有限公司總經理孫玉安。


記者:孫總,您能和我們談談你和面食的不解之緣嗎?

孫玉安:我是河南許昌人,1994年我高中畢業后為了“走出農村,走出貧窮”,來深圳找工作,一個偶然的機會,我找到到一家以饅頭為主打經營項目的門店,開始跟著師傅學蒸饅頭,師傅教了我七天的手藝,那時我就對制作過程有著苛刻的標準,8成的蕎麥粉、兩成小麥粉、加入總量占一半比例的水。揉面要根據當天的空氣溫度、濕度來決定力道。揉面要快,面干會容易斷,切面要全部對齊,30分鐘才能完成。在我看來,做好面食非速成班幾日可得,也不是廚師學校流水線的一兩年功夫,而是時間的積累,當然也包括自己內心的磨練。我認識到,自己決不能滿足于現狀,而是要大膽開辟更廣闊的新天地,從而我在深圳布吉草鋪找了個門店,從做饅頭生意起步,不久后得到了附近居民和上班族的認可,生意也開始火起來。后來顧客建議:既然面食你們做的這么專業,我們也不想到別處去買面條了。應顧客的要求,面條也一起做起來了。正是基于“服務社區,服務大眾”的理念,才有了我們今天的規模化生產。


記者:“九”代表數字中最大的一個,在古代是權威尊貴的象征,您能講講“九面王”的由來嗎?公司都主營哪些面食種類?

孫玉安:深圳市九面王食品有限公司成立于2002年,是一家專業生產南北特色風味面條的企業,公司主營生鮮面、日式拉面、港式面、蔬菜面等,九面王正致力于打通食品安全與健康中國最后一公里,讓安全食品能夠真正落到實處、“九”代表著種類齊全、花樣繁多,“王”代表著極致和專業,讓安全食品與消費者面對面,讓健康成為一種習慣,讓健康成為一種時尚,讓健康成為一種潮流,讓健康中國更加深入人心。


記者:中國的面食具有種類多、口味多的特點,您是怎樣不斷地豐富面食品類的?

孫玉安:1994年至今,我不僅收獲了成長,更收獲了對面食行業的全新認識。在這期間,我經常去外地參觀考察,通過和全國各地的客戶接觸,我發現中國人的口味多元化,為了做到大眾化中的個性化,我對各地區的面食工藝進行廣泛搜集整理,結合現代飲食營養學理論對面食工藝進行改良,同時還巧妙地選取食材和配料進行搭配,開發了品種繁多的面食。


記者:據我們了解,制作面食的對外界的溫度要求和環境比較高,深圳常年高溫,每天面對如此枯燥的工作,您是怎樣克服這些困難的?

孫玉安:德國人崇尚“小事大作,小企大業”的工匠精神,他們幾十年、幾百年專注于一項產品領域,力圖做到最強,并成就大業,“專注”是他們“理性嚴謹”民族性格的行為方式。如果說我今天的一點點成就靠什么?執著。記得剛經營饅頭生意的時候,夏天的氣溫近40度,作坊里又干又熱,如果開了風扇就會影響品質。剛開始經營門店時,為了完成客戶的一筆筆訂單,那時候每天睡不上3個小時,困了就沏上一杯濃茶提神。后來生意越來越好,店面一家家開,商標也注冊了,親朋好友們勸我歇歇,可是發現自己還是停不下來,20多年習慣,我的欣喜和希望、未來都在面食里。


記者:隨著人們生活水平的提高,對生鮮食品的需求會日益增多,保鮮面條也會隨之被廣大消費著所接受。孫總,據說生鮮面是你們公司主打的一大特色,生產工藝流程及口味配方有很多種,您能簡單地說下您經營生鮮面的意義嗎?

孫玉安:九面王生鮮面因其煮熟后不糊、不渾湯、口感不粘、不牙磣、柔軟爽口、有彈性、韌性、光潔透亮、無霉味、酸味及其它異味的特點受到食客們的喜歡。近年來日式生鮮面也開始走進中國人的餐桌,日式生鮮面最大的缺點是含堿,煮面時大部分堿成分留在煮面用過的面湯中,致使面湯不能食用,而中國人多數有愛喝面湯的習慣,中式面條雖然沒有日式的口感、筋度好,但符合中國人的飲食習慣。九面王賣的不是面條,而是市場、是平臺、是未來,深圳人口有一千余萬,城市生鮮配送是一個發展大趨勢,它主要服務于年輕群體、行動不便、出行不便、交通不便等群體,我希望將九面王的生鮮面送給每一位喜歡面食的朋友。


記者:如今社交媒體的興起不僅改變了傳統的營銷模式,比如餓了嗎、美團外賣這種微商時代已經到來,據說,您的公司也引進了聚成產品V5SHOP微分銷系統,請問您是如何將傳統的線下門店和線上的電商渠道打通的?

孫玉安:我們公司平時重視網站建設,自從去年公司成功引進V5SHOP微分銷系統后,通過建立線上商城廣泛傳播與宣傳,“九面王”也逐漸被大眾所熟知,如今,通過線上商城一鍵下單,我們在線下就能即到即去,除了我們面食本身的口感,在送貨效率上客戶的評價也越來越高,有力地提升了我們面食的銷售業績,僅用幾個月的時間,通過線上線下相結合,我們的銷售就得到了很大的提升。


記者:孫總,現在您經營的公司團隊越來越壯大,您能說下您是怎樣進行公司人才管理的?

孫玉安:在團隊建設和管理上,我選擇聚成作為自己和團隊的“加油站”,為確保已建立起來的管理制度得到有效執行,我帶領團隊走進鐘承恩老師的《團隊復制》的課堂,學習聚成的獨特的“家庭化、學校化、軍事化”的企業文化,通過在聚成的學習,我認識到過去企業重在“用人”,而今天的企業不僅要學會準確“識人”、“用人”,更要學會“培養人”。每次回到公司后,我都會組織員工積極撰寫學習心得和體會,他們的工作態度和生活態度在培訓過后也發生極大的轉變。如今,公司已經形成了良好的溝通氛圍和學習氛圍,團隊凝聚力和員工的能力也得到很大提升。


記者:您對九面王今后的規劃是怎么樣的?

孫玉安:我希望九面王能立足深圳,輻射珠三角,放眼全國,著力通過惠民網點、農批渠道、商超渠道、面館加盟等,將我們的面食遍布中國的每一個城市。


結語:

        孫玉安從20歲就學做面食,已經20多年過去了。他還會繼續做下去,做一輩子。他說,在國外,每個職人很可能一輩子就做一件事,把它做完美是一生的榮耀。不管是清潔工、木匠、編藤手藝人、或是廚師、畫家,好像大家都不急不燥,其實德國也跟中國一樣,有很多誘惑和選擇,可能是有工匠精神支撐每個有追求有夢想的人堅持自己的選擇。傳統工藝是很美的,精益求精的工匠精神和規模化的工業生產必將引領新的潮流。


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